WSiP 1985 str. 240, stan db+ (podniszczona lekko okładka, klejony blok - naprawiany, zaznaczenia - rzadkie) ISBN 83-02-01423-0 W książce omówiono budowę i działania maszyn oraz urządzeń do obróbki mechanicznej i cieplnej surowców żywnościowych, mycia naczyń, sporządzania i ekspedycji napojów oraz urządzenia chłodnicze. Ponadto podano podstawowe wiadomości z rysunku technicznego oraz instalacji i silników elektrycznych stosowanych w urządzeniach gastronomicznych, a także wiadomości podstawowe z części maszyn. 1. Wiadomości wstępne 2. Materiały konstrukcyjne urządzeń gastronomicznych 2.1. Materiały metalowe 2.2. Ceramika i szkło 2.3. Tworzywa sztuczne. 2.4. Drewno 2.5. Dobór materiałów konstrukcyjnych 3. Opakowania żywności 3.1. Wiadomości ogólne 3.2. Opakowania jednostkowe i transportowe 3.3. Funkcja ochronna opakowań żywności 4. Podstawowe zasady rysunku technicznego 4.1. Wiadomości ogólne 4.2. Przybory i materiały rysunkowe 4.3. Arkusz rysunkowy, rodzaje linii rysunkowych 4.4. Podziałki rysunkowe, pismo techniczne 4.5. Widoki i przekroje 4.6. Wymiarowanie przedmiotów na rysunkach 4.7. Rysunki wykonawcze i uproszczenia rysunkowe części maszyn 4.8. Podstawowe składniki rysunków złożeniowych 5. Napędy maszyn gastronomicznych 5.1. Pojęcia maszyny i napędu 5.2. Silniki elektryczne 5.3. Sprzęgła i przekładnie 5.4. Łożyska 5.5. Smarowanie maszyn 6. Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej surowców i produktów żywnościowych 6.1. Wiadomości ogólne 6.2. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej ziemniaków i warzyw 6.2.1. Sortowanie 6.2.2. Mycie 6.2.3. Oczyszczanie. 6.3. Maszyny i urządzenia do rozdrabniania surowców i produktów żywnościowych 6.3.1. Wiadomości ogólne . 6.3.2. Maszyny do rozdrabniania warzyw i owoców 6.3.3. Maszyny do rozdrabniania i spulchniania mięsa 6.3.4. Maszyny do krajania wędlin, sera, chleba i flaków 6.3.5. Młynki do mielenia produktów suchych i walce cukiernicze 6.4. Urządzenia do wyciskania soku 6.5. Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy 6.5.1. Miesiarki do ciasta 6.5.2. Maszyny do ubijania masy 6.6. Uniwersalne maszyny gastronomiczne 6.7. Pomocnicze urządzenia mechaniczne 7. Aparatura grzejna 7.1. Źródła ciepła 7.2. Sposoby rozchodzenia się ciepła — wymiana ciepła 7.3. Podział aparatury grzejnej 7.4. Trzony kuchenne 7.5. Taborety podgrzewcze 7.6. Kotły warzelne 7.6.1. Wiadomości ogólne 7.6.2. Kotły warzelne produkcji polskiej 7.6.3. Kotły warzelne przechylne 7.6.4. Aparatura do gotowania na parze 7.6.5. Aparatura do pieczenia w gorącym powietrzu 7.6.6. Armatura i przyrządy pomiarowe kotła 7.6.7. Obsługa kotłów warzelnych 7.7. Patelnie. 7.8. Frytkownice 7.9. Piekarniki wolno stojące 7.10. Podgrzewacze do potraw i naczyń 7.11. Aparatura grzejna do smażenia beztłuszczowego 7.12. Aparatura grzejna z wykorzystaniem promieni podczerwonych i mikrofal 7.13. Aparatura grzejna do rozmrażania potraw 7.14. Automaty. 7.15. Przykłady zastosowania urządzeń grzejnych w zakładzie gastronomicznym 8. Urządzenia chłodnicze . 8.1. Wiadomości ogólne 8.2. Łańcuch chłodniczy. Charakterystyka poszczególnych ogniw łańcucha chłodniczego 8.2.1. Łańcuch chłodniczy 8.2.2. Charakterystyka poszczególnych ogniw łańcucha chłodniczego . 8.3. Zasady chłodzenia 8.4. Sprężarkowe urządzenia chłodnicze 8.4.1. Zasada działania sprężarkowego urządzenia chłodniczego 8.4.2. Zmiany ciśnienia i temperatury oraz stanu skupienia czynnika podczas obiegu chłodniczego 8.4.3. Wymiana ciepła podczas obiegu chłodniczego 8.4.4. Elementy urządzeń chłodniczych sprężarkowych 8.5. Obieg chłodniczy absorpcyjny 8.6. Systemy chłodzenia 8.7. Metody zamrażania 8.8. Automatyzacja urządzeń chłodniczych 8.9. Agregaty chłodnicze 8.10. Zasady instalowania urządzeń chłodniczych 8.11. Meble chłodnicze . 8.12. Obsługa i konserwacja urządzeń chłodniczych 9. Maszyny i urządzenia do mycia naczyń 9.1. Instalacje wody zimnej, ciepłej oraz instalacje kanalizacyjne 9.1.1. Wiadomości ogólne 9.1.2. Instalacje wodociągowe (wody zimnej) 9.1.3. Instalacje ciepłej wody 9.1.4. Instalacje kanalizacyjne 9.2. Urządzenia do ręcznego mycia naczyń 9.3. Maszyny do mycia naczyń 9.3.1. Wiadomości ogólne 9.3.2. Maszyny do mycia naczyń o działaniu okresowym 9.3.3. Maszyny do mycia naczyń o działaniu ciągłym 9.3.4. Obsługa i konserwacja maszyn do mycia 9.3.5. Porównywanie wydajności mycia 9.3.6. Zasady bhp w zmywalni naczyń 10. Urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów 10.1. Urządzenia do parzenia kawy i napojów gorących. 10.2. Saturatory bufetowe i wózkowe 10.3. Kolumny bufetowe 10.4. Chłodziarki do napojów i dozowniki soków 10.5. Miksery barowe 11. Transport wewnętrzny w zakładach gastronomicznych..... 11.1. Zadania transportu wewnętrznego 11.2. Rodzaje transportu wewnętrznego 11. 3 Kasy elektroniczne 12. Podstawy projektowania technologicznego zakładów żywienia zbiorowego 12.1. Wiadomości wstępne 12.2. Projektowanie technologiczne 12.3. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego 12.3.1. Dział magazynowy 12.3.2. Dział produkcyjny 12.3.3. Dział ekspedycyjny 12.3.4. Dział konsumpcyjny 12.3.5. Dział administracyjno-socjalny 12.4. Dobór maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych 12.5. Wybrane przykłady obliczania zapotrzebowania na maszyny i urządzenia
|
randki |
rozrywka |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
sklepy |
opinie, testy, oceny |
darmowa toplsta